Vol. 13 Núm. 2 (2024): Revista de Investigaciones
Artí­culos Originales

Efecto de la humedad y presión en propiedades físicas funcionales en kiwicha (Amaranthus caudatus) por expansión

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Justo Gallegos Rojas
Universidad Nacional del Altiplano
Ali William Canaza Cayo
Universidad Nacional del Altiplano
Edgar Gallegos Rojas
Universidad Nacional del Altiplano
Vidal Gallegos Rojas
Investigador Independiente

Publicado 2024-06-30

Palabras clave

  • Capacidad antioxidante,
  • expansión por explosión,
  • kiwicha,
  • propiedades físicas,
  • polifenoles totales

Derechos de autor 2024 Justo Gallegos Rojas

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Cómo citar

Gallegos Rojas, J., Canaza Cayo, A. W., Gallegos Rojas, E., & Gallegos Rojas, V. (2024). Efecto de la humedad y presión en propiedades físicas funcionales en kiwicha (Amaranthus caudatus) por expansión. Revista De Investigaciones, 13(2), 91-104. https://doi.org/10.26788/ri.v13i2.5987

Resumen

Los polifenoles y su capacidad antioxidante en alimentos procesados desempeñan un papel crucial en la prevención y tratamiento de enfermedades. Se evaluó el efecto de la humedad y presión en dos variedades de kiwicha (Amaranthus caudatus): Oscar Blanco e INIA-414. Los polifenoles fueron cuantificados mediante el método Folin-Ciocalteu, mientras que la actividad antioxidante se evaluó mediante el método DPPH. Se empleó el diseño completo al azar (DCA) con arreglo factorial 2x2x2, con 3 repeticiones, para analizar los efectos simples y interacciones entre variedades, humedad y presión. Los resultados revelaron que la variedad INIA-414 mostró superioridad significativa a Oscar Blanco (15 % de H° 160 lb/pulg.2), (4.0 vs 3.91), (3.99 vs 3.66). La capacidad de expansión INIA-414 es superior a Oscar Blanco (15 % de H° 160 lb/pulg.2), (81.6 vs 75.4), (80.7 vs 74.6 %). Densidad aparente, INIA-414 supera a Oscar Blanco (0.079 vs 0.077 gr/cm3) (15 % de H° 160 lb/pulg.2), INIA-414 destaca a Oscar Blanco (0.091 vs 0.085 gr/cm3) (14 % de H° 140 lb/pulg.2), (H × P) (15 % de H° 160 lb/pulg.2) INIA-414 predomina a Oscar Blanco (0.073 vs 0.065 gr/cm3). Polifenoles totales, INIA-414 supera a Oscar Blanco (56.8 vs 54.2 Eq Ac. Gálico mg/100g) (15 % de H° 160 lb/pulg.2). concluyendo que la capacidad antioxidante, INIA-414 sobrepasa a Oscar Blanco (17.2 vs 14.9 Trolox IC50 mg/g) (15 % H° 140 lb/pulg.2). INIA-414 destaca en (IE), (CEXP) y densidad aparente a Oscar Blanco, por tanto los compuestos fenólicos y actividad antioxidante INIA-414 es superior a Oscar Blanco.

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